Receita para 2 Pessoas.

Ingredientes:
• 300 g de lombo de atum fresco
• 02 cebolas roxas pequenas
• 200 g de palmito em conserva em rodelas
• 100 g de tomatinhos cereja
• 02 endívias roxas
• 02 endívias
• 50 g de gergelim torrado
• 50 g de gergelim
• 50 ml de shoyu
• 50 ml de azeite extra virgem
• 1 limão espremido
• 1 colher de molho tarê
• 1 colher de açúcar
• 50 ml de água
• 1 pedaço de papel-manteiga

Preparo 1:
Misture o shoyu, o azeite, o suco de limão e o molho tarê num bowl.
Corte o lombo de atum em 2 pedaços retangulares de aproximadamente 15 x 10 cm cada. É importante que tenham 2 dedos de espessura.
Deixe o atum marinando no molho por 30 min.
Retire o atum da marinada e reserve o molho.
Em uma travessa rasa, misture os 2 tipos de gergelim e espalhe-os uniformemente pela travessa.
Disponha as peças de atum sobre o gergelim fazendo um pouco de pressão com as mãos para que o gergelim “empane” todo o atum de forma uniforme.
Esquente uma frigideira antiaderente e sele as peças de atum por uns 30 segundos de cada lado (inclusive as laterais das peças).
Retire-as da frigideira e, com uma faca afiada, corte-as no sentido longitudinal, formando 2 triângulos com cada uma das peças. Reserve.

Preparo 2:
Descasque as cebolas e corte-as ao meio.
Em uma frigideira pequena, coloque a água e o açúcar misturados. Disponha as metades das cebolas com o lado cortado para baixo.
Corte o papel-manteiga mantendo o mesmo diâmetro da frigideira e faça um pequeno recorte circular (de uns 2 cm) no centro do papel, para que o vapor tenha por onde sair.
Cubra a frigideira com o papel-manteiga (deixando que ele encoste na água para vedar a frigideira) e cozinhe as cebolas em fogo baixo por 10 minutos, até que a água seque e o açúcar caramelize as cebolas sem queimá-las.

Preparo 3:
Corte as endívias ao meio no sentido do comprimento.
Corte os tomatinhos ao meio.

Montagem do prato:
Disponha as endívias em um prato e espalhe os tomatinhos por cima.
Coloque as cebolas glaciadas ao lado e disponha as rodelas de palmito no restante do prato.
Regue as folhas, os tomates e os palmitos com o molho que sobrou da marinada.
Ajeite as peças de atum cortadas sobre as rodelas de palmito e sirva.

Receita assinada pelo Arquiteto Leonardo Grava Faria, formado em Arquitetura e Urbanismo pela faculdade da Belas Artes de São Paulo, sócio do Renomado Escritório Quitete Faria
que fica em Alphaville -SP.

www.quitetefaria.com.br
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Arquiteto Leonardo Grava de Faria
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